Chili con carne
- Le chili con carne est un plat idéal pour jouer les cracheurs de feu. Notre recette est facile certes, elle est moderne certes, mais elle reste authentique ! Le hachis de boeuf s'achète impérativement chez le boucher pour être sûr de sa fraîcheur. Le boucher soucieux de la qualité de son hachis le hache au fur et à mesure de la demande, et n'hésitera pas à le hacher devant vous. La pulpe de tomates est achetée en conserve. Les haricots rouges sont achetés eux aussi en conserve, on en trouve partout, pas besoin de les mettre à tremper pendant 24 heures, de les faire cuire ni de les égoutter comme dans les recettes traditionnelles, la cuisson du plat (deux heures) est déjà suffisamment longue, encore qu'elle ne réclame (presque) aucune attention.
- Le chili con carne est un plat unique et délicieux qui réclame un vin qui saura l'apprivoiser, un Cahors par exemple.
Ingrédients
- pour 4 personnes, 500 g de hachis de boeuf,
- 2 gros oignons,
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates,
- 1 boîte de 250 g de haricots rouges,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- de la poudre de chili,
- du piment d'espelette,
- du sel et du poivre.
Réalisation
- émincer les oignons très finement;
- déposer un peu de matière grasse dans une casserole, faire chauffer, verser l'émincé d'oignons, et remuer pour faire suer;
- déposer le hachis de boeuf et remuer jusqu'à coloration de la viande;
- saler et poivrer;
- ajouter une demi ou une cuillère à café de poudre de chili selon goût;
- ajouter deux voire trois pincées de piment d'espelette;
- ajouter la pulpe de tomates et remuer;
- ajouter les haricots rouges sans leur saumure et remuer;
- ajouter le concentré de tomates et deux ou trois cuillères à soupe d'eau;
- laisser mijoter pendant au moins deux heures;
- c'est fini ! servir très chaud avec un vin corsé !
Suggestions
- Acheter de préférence des haricots rouges en saumure, et non des haricots rouges préparés à la sauce tomate - on ne peut jamais savoir ce qui est entré dans la préparation de la sauce tomate. Si l'on a néanmoins acheté les haricots rouges en sauce tomate, ne pas ajouter de concentré de tomate.
- Les oignons vieux conviennent mieux que les jeunes parce qu'ils s'attendrissent mieux à la cuisson.
- Pour ceux qui aiment jouer les cracheurs de feu, on peut augmenter la dose de poudre de chili et de piment d'espelette. Pour conserver le feu dans la bouche, choisir un vin rosé plutôt qu'un vin corsé, un Sancerre fera l'affaire.
- On peut servir avec du riz, ou agrémenter d'une salade verte ou d'une salade de mâche, mais est-ce bien nécessaire ?
