Les Kniddelen (quenelles de farine de blé)
- Les kniddelen luxembourgeoises sont à base de farine, de lait, d'oeufs et de sel, mélangés pour former une pâte homogène. Les kniddelen elles-mêmes sont formées à l'aide d'une cuillère à entremets ou à soupe et pochées dans l'eau bouillante. Elles sont servies avec du beurre légèrement noirci, des lardons ou de la sauce tomate.
Ingrédients
- 3 ou 4 oeufs,
- 500 g de farine de blé
- 300 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1,5 dl de lait
- 150 g de lard maigre fumé
- du sel et du poivre
— pour 4 personnes, il vous faut:
Réalisation
- tamiser la farine dans un grand bol,
- fouetter à part les oeufs, le fromage, la crème et le lait,
- former un puits au milieu de la farine et verser le mélange avec les oeufs,
- saler et poivrer,
- remuer en travaillant à fur et à mesure la farine,
- porter un grand volume d'eau salée d'eau salée (plusieurs litres) à ébullition,
- former des quenelles de pâte à l'aide de 2 cuillères à entremets — ou à défaut 2 cuillères à soupe,
- faire pocher les quenelles à feu doux,
- les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface — après quelques minutes, les sortir avec une écumoire et réserver dans un plat — de préférence chauffé au préalable,
- couper le lard en petits cubes (lardons) et faire fondre dans une poêle,
- verser la graisse et les lardons frits sur les quenelles bien chaudes.
Suggestions
- Au lieu de servir avec des lardons, on peut aussi accompagner d'emmental râpé et/ou de sauce tomate.
- Nous avons choisi de faire la recette avec du fromage blanc sans matière grasse, mais rien n'empêche d'utiliser du fromage blanc à 40% voire plus, c'est affaire de goût et de calories.
- Ces kniddelen se dégustent le soir avec une salade verte ou au déjeuner en accompagnement d'une viande en sauce à la crème, du veau par exemple.
Que boire avec ce plat ?
- Un vin blanc luxembourgeois, un pinot gris par exemple, ou un sancerre blanc, mais charbonnier est maître chez lui, c'est bien connu.
